Volaille laquée, petits palets de navets au safran Par Grégory Cuilleron

Préparer la marinade. Dans un plat large, verser le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja, la confiture d'oranges, les gousses d'ail écrasées. Verser le vin blanc. Mélanger.  Badigeonner de marinade les cuisses de poulet et les placer dans le plat. Ajouter l'huile de pépin de raisin. Laisser mariner pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Pendant ce temps, couper les navets en rondelles et les faire blanchir dans le bouillon de volaille additionné de safran pendant 5 min. Les égoutter. Réserver. Placer les cuisses de poulet marinées dans un plat allant au four. Verser 1 cm d'eau au fond du plat et couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium. Enfourner pour 1 h. Au bout de 1 h de cuisson, ôter le papier d'aluminium et badigeonner les cuisses de poulet du reste de marinade. 

Monter la température du four à 210°C (Th.7), replacer les cuisses de poulet dans le plat et enfourner à découvert pour 5 à 10 min en surveillant bien qu'elles ne brûlent pas. 

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Y faire revenir rapidement les navets sur toutes les faces. Dresser les cuisses de poulet dans les assiettes et disposer les navets tout autour. Servir immédiatement.