Cette salade emblématique des Etats-Unis, inventée un peu par hasard, fait notre bonheur dans le petit restaurant du coin au moment du déjeuner. Elle sera encore bien meilleure préparée à la maison. Pour une salade encore plus croquante préférez une batavia, une laitue iceberg ou une salade romaine. Vous pouvez la compléter avec un oeuf dur.
Ingrédients
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1 laitue
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1 filet de filets de poulet
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1 tomate
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1 oeuf
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1 citron
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Copeau de parmesan
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Parmesan râpé
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Moutarde
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Sauce Worcestershire
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20 cl d'huile d'olive
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1 c. à s. de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
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½ c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
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Croûton
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Poêle
Préparation
- 1
Coupez le poulet en lanières pas trop fines dans le sens de la longueur.
Faites cuire les lanières sur feu vif dans une poêle légèrement huilée.
Faites bien griller au départ puis baissez le feu.
Laissez cuire de 5 à 10 minutes en fonction de l'épaisseur des morceaux.
- 2
En fin de cuisson, ajoutez le sucre puis 1/2 jus de citron.
Laissez caraméliser quelques instants.
Réservez.
- 3
Épluchez, lavez, essorez la salade.
Détaillez les feuilles en morceaux.
- 4
Dans un récipient, mettez le jaune d'œuf.
Ajoutez 1/2 cuillère à café de moutarde, du sel et du poivre.
Ajoutez peu à peu l'huile d'olive.
- 5
Versez le vinaigre blanc et mélangez bien.
Ajoutez deux cuillères à soupe de parmesan en copeaux et 1/2 cuillère à café de sauce Worcester.
- 6
Passez les croutons quelques instants au four 180°C ou Th.6.
Posez la salade verte dans les assiettes que vous arrosez de sauce.
Réchauffez le poulet rapidement.
Déposez quelques morceaux dans chaque assiette.
- 7
Arrosez le poulet avec un jus de citron.
Décorez avec du parmesan râpé, des quartiers de tomate et les croûtons.
Le conseil de Chef Christophe
Avec cette sauce, vous allez adorer déguster votre salade césar.
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