Œufs brouillés à froid au Caviar d'escargot vue par Raphaël

Sélection 8 œuf de ferme N°1, en décalotter quatre délicatement et vider leur contenu, réserver les coquilles au frigo.
Cuire les quatre autres durs.
Dans un cutter mixer la civette pour obtenir un liquide chlorophylle, en conserver la valeur d'une cuillère à soupe dans le cutter, et réserver le reste au frais.
Eplucher les œufs durs les mixer avec la mélasse de civette saler et poivrer légèrement.

Dans quatre coquetiers déposer les coquilles d'œufs vides délicatement, les farcir de brouillade d'œuf à froid et verdurette de civette, puis sur la cime rependre le CAVIAR d'escargot à l'aide d'une petite cuillère.