Carpaccio vitaminé au reblochon

Coupez le Reblochon et les betteraves en tranches les plus fines possible, idéalement à l'aide d'une mandoline. Pressez une des oranges, épluchez les deux autres en retirant la peau blanche en même temps que l'écorce. 

Coupez-les également en tranches fines. Sur des assiettes individuelles, disposez en rosace le Reblochon, les oranges et la betterave. Rincez les endives et la pomme, émincez-les ensemble.

Disposez un buisson d'endives aux pommes au centre de chaque assiette. Mélangez l'huile d'olive avec le jus d'orange, salez et poivrez. Versez la vinaigrette sur les assiettes, servez aussitôt.