Comment faire un bon carpaccio de tomates ?

Le carpaccio de tomates, délicieusement coloré et rafraîchissant, est une option estivale parfaite pour les amateurs de cuisine légère et savoureuse. Il mêle la fraîcheur naturelle des tomates à la vivacité d’une belle sauce vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Voici nos astuces pour créer la plus belle des assiettes. 

Pour créer un plat coloré, optez pour des variétés de tomates aux couleurs et aux tailles diverses, telles que les tomates cerises, les tomates cœur de bœuf, les tomates jaunes et les tomates zébra. Cette variété offre également une gamme de saveurs et de textures qui se complètent.

Pour un joli carpaccio, il faut découper des tranches régulières. Utilisez de préférence un couteau à dents fines, ce qui évite d'écraser la chair délicate des tomates tout en assurant une découpe nette. Pour l'épaisseur des tranches, visez environ 5 millimètres.

 Les olives ajoutent une touche de saveur et de complexité à votre carpaccio de tomates. Vous pouvez choisir de disposer quelques morceaux d'olives, comme des olives noires ou vertes, entre les tranches de tomates. Une autre option consiste à étaler une fine couche de tapenade d'olive sur le plat avant de disposer les tranches de tomates.

Une sauce bien préparée peut transformer un carpaccio de tomates. Préparez une vinaigrette légère en mélangeant de l'huile d'olive extra vierge de bonne qualité, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et des herbes fraîches comme le basilic, le persil ou l'origan. Arrosez délicatement les tranches de tomates avec cette vinaigrette pour rehausser les saveurs sans masquer la fraîcheur des ingrédients.

Ingrédients :

• 600 g de diverses variétés de tomates (cerises, cœur de bœuf, jaunes, etc.)
• 150 g d'olives noires ou vertes dénoyautées 
• 10 feuilles de basilic frais
• 50 ml d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre 

Les étapes : 

1. Lavez et séchez les tomates. Coupez les extrémités et découpez des tranches fines.
2. Disposez les tranches de tomates sur une grande assiette de service en alternant les couleurs pour créer un bel effet visuel.
3. Parsemez les olives dénoyautées entre les tranches de tomates ou étalez une fine couche de tapenade sur les tomates.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, une pincée de sel, une pincée de poivre et quelques feuilles de basilic frais.
5. Arrosez délicatement le carpaccio de tomates avec la vinaigrette.
6. Garnissez la salade avec le reste des feuilles de basilic frais.

Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients et des saveurs vives de la salade.

Vous pouvez ajouter quelques ingrédients supplémentaires pour donner une touche de gourmandise à votre carpaccio de tomates. Les copeaux de parmesan ou de grana padano offrent une saveur salée et crémeuse qui se marie parfaitement avec l'acidité douce des tomates. Pour apporter un peu de croquant, ajoutez des graines de tournesol ou des pignons de pin torréfiés. Enfin, pour un côté rustique et croustillant, misez sur des croûtons maison avec du pain au levain ou type baguette.