Chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Préparer la brioche en mettant tous les ingrédients dans l'ordre suivant oeuf légèrement battu, lait, sucre, farine. Ajouter la levure sèche dans un coin et le sel dans le coin opposé. Bien mélanger et ajouter le beurre coupé en petits morceaux au bout de 5 minutes.

Pendant ce temps réaliser la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée (laisser la gousse dans le lait). Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban. Sans cesser de fouetter, incorporer petit à petit la farine puis le lait en mince filet (après avoir ôté la gousse de vanille). Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer tout en remuant. Laisser cuire tout en remuant jusqu'à ébullition. Verser dans un récipient et laisser refroidir tout en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule.

Dégazer la pâte en enfonçant le poing dedans vivement. Sortir le pâton et l'étendre sur une plaque (j'utilise une feuille de silicone qui convient parfaitement) à défaut l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Utiliser le rouleau à pâtisserie pour l'abaisser régulièrement. Laisser une épaisseur de 1 cm environ et former un rectangle

Etaler la crème pâtissière sur le rectangle en laissant 1 cm sans crème sur le bord le plus extérieur. Répartir les pépites de chocolat sur toute la surface.
Rouler délicatement la pâte en commençant par le bord contre soi et en terminant par le bord le plus loin. Pour faciliter cette opération j'utilise mes deux mains en posant la paume des mains contre la pâte. Lorsque la pâte est roulée, la découper en 8 tronçons et disposer ceux ci dans un moule graissé.

Laisser lever pendant 1 heure sous un torchon propre. Cuire à 180°C (four préchauffé) pendant 25-30 minutes. Dorer éventuellement la brioche avant cuisson avec un oeuf battu ou avec du lait sucré.