Composition de mise en bouche

Égoutter le thon, le hacher en petit morceau et le mélanger avec du fromage blanc, la ciboulette et l'échalote ciselé jusqu'à une consistance moelleuse et structuré.
Pour la faisselle, mélanger la faisselle de chèvre avec le reste de la ciboulette et de l'échalote.
Remplir la verrine à la moitié avec la rillettes de thon puis jusqu'au 2/3 de la verrine avec la faisselle de chèvre.
Pour la décoration un dé de tomate, des zestes de citron et des brin de ciboulette

Tomate à la mousse fromagère

Couper le dessus de la tomate, puis évider la tomate cerise.
Dans un siphon, mettre le fromage blanc puis la ciboulette ciselée ajouter une cartouche de gaz.
Réservez au froid, et servir au dernier moment. Pour la décoration croiser 2 bruns de ciboulette et remettre le "chapeau" légérement de 
biais.

Soufflé au crabe

Sur un disque de pâte feuilletée mettre une cuillérée de rillettes de crabe, superposé le du second collé les ensemble à l'aide d'eau puis à l'aide d'un  pinceau étaler le jaune d'œuf. Renouvelez cette opération pour les 5 autres soufflés.     

                          
Soufflé façon pâté en croûte

Sur un disque de pâte feuilleté mettre un bout de pâté, superposé le du second collé les ensemble à l'aide d'eau puis à l'aide d'un  pinceau étaler le jaune d'œuf. Renouvelez cette opération pour les 5 autres soufflés.