Recette - Compotée d'abricot sous une mousse de citron avec quelques framboises en verrine

Compotée d'abricot sous une mousse de citron avec quelques framboises en verrine

Ces petites verrines sont très rafraîchissante et bien fruitées ! Elles sont délicieuses et parfaites pour un dessert d'été !

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Ingrédients

pour la compotée d'abricots :

500g d'abricots secs moelleux

du sucre à doser selon votre goût

Pour la mousse au citron :

3 citrons (zestes + jus)

4 oeufs (3 jaunes + 4 blancs)

50g de sucre

2g d'agaragar

1 pincée de sel

Déco : quelques framboises

Tous les ingrédients

Préparation

1 Pour la compotée aux abricots secs moelleux :

1°/ La veille : mettre dans un plat les 500g d'abricots secs moelleux et recouvrez-les largement d'eau.

2°/ Le lendemain : mettre les abricots qui ont, normalement, bien "gonflés" dans une casserole et les recouvrir à peine de l'eau dans laquelle ils étaient. Les faire cuire avec la quantité de sucre que vous voulez sur feu moyen pendant 30 minutes. Il ne faut plus qu'il y ai de gros morceaux (si il y a quelques petits morceaux, c'est bien).

3°/ Versez la compotée d'abricots dans vos verrines.

Pour la mousse au citron :

1°/ Lavez, zestez et pressez vos citrons (moi j'y ai mis que deux zestes mais vous pouvez les mettre tous si vous voulez, ça ne sera que plus citronné ! ^^).

2°/ Mettez vos zestes, les 3 jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier et mélangez. Réservez.

3°/ Dans une petite casserole, mettez vos jus de citron et y diluer les 2g d'agar-agar. Faite chauffer un peu à feu doux. Ajoutez ensuite le mélange zestes-jaunes d'œufs-sucre au mélange jus de citron-agar-agar dans la casserole. Faite chauffer le tout à feu moyen jusqu'à ce que le mélange change de couleur (il change un petit peu) et devienne à peine plus épais. Versez ensuite cette préparation dans un saladier assez grand.

4°/ Battez les 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel en neige bien ferme. Mettez une cuillère à soupe dans la préparation précédente en mélangeant vivement pour épaissir un peu la pâte. Ajoutez le reste des blancs d'œufs très délicatement.

5°/ Mettez la mousse par-dessus la compotée d'abricots dans vos verrines et décorez de framboises entières, puis mettez au frigo pour 1h minimum.