Voici une recette sucré-salé de côtelettes de porc grillées, agrémentées d'une compotée acidulée de prunes aux saveurs de caramel, de romarin et de crème balsamique.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 côtelettes de porc
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20 prunes rouges
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25g de beurre
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5 gousses d'ail
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2 petites branches de romarin frais
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20 morceaux de sucre
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1 c à s de jus de citron
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2 c à c de sauce soja
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2 c à c de crème de vinaigre balsamique
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Pelez les gousses d'ail et les écrasez. Badigeonnez les côtelettes crues avec l'ail écrasé puis salez et poivrez la viande. Réservez au frais jusqu'à ce que les braises du barbecue soient prêtes.
- 2
Le caramel:
Dans une casserole, mettre les morceaux de sucre puis les cuire à feu très doux " à blanc", ( sans rien rajouter), pendant 5 minutes. Rajoutez ensuite le jus de citron ainsi qu'une cuillère à soupe d'eau. Laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes en remuant de temps à autre. Le caramel va prendre tout doucement et brunira vers la fin de la cuisson.
- 3
La compotée de prunes :
Lavez les prunes, les essuyez avec un torchon. Les coupez en 2 et les dénoyautez. Dans une poêle, les faire revenir dans le beurre à feu doux pendant 5 minutes avec les 2 branches de romarin. Rajoutez la crème de vinaigre balsamique et la sauce soja. Mélangez et laissez cuire 5 minutes encore. Rajoutez ensuite le caramel à la compote de prunes. Réservez au chaud à feu très doux.
- 4
Saisir les côtelettes de porc au barbecue (ou à la poêle) pendant 10 minutes. Elles doivent être bien grillées.
- 5
Servir la viande avec la compotée de prunes.
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