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Ingrédients (8 personnes)
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1 c à c de poivre
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1/2 c à c de safran en poudre
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1/2 c à c de 4 épices
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1 bonne c à s de beurre salé
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Sel
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1 c à c de gingembre
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4 c à s d'huile
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2 courgettes longues
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1 poignée de pois chiches trempés la veille
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1kg de macreuse coupée en morceaux
- 1 bouquet garni de persil, coriandre
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2 oignons
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2 carottes
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2 tomates
- 750g de de graine de couscous moyenne précuit
Préparation
- 1
Dans le bas du couscoussier, mettre les morceaux de viande lavés et coupés, les pois chiches, 2,5 litres d'eau, les épices, les bottes entières de persil et de coriandre préalablement lavées, un des oignons émincé, le sel, le poivre. Laisser cuire 40 min.
- 2
Ensuite, ajouter dans le bas du couscoussier les tomates coupées en dés, le second oignon émincé et les autres légumes lavés et coupés en dés. Laisser cuire 20 minutes.
- 3Pendant ce temps, préparer la semouleVerser la graine dans un plat creux. Porter 1 litre d'eau salée à ébullition et ajouter une grosse noix de beurre. Verser le liquide bouillant sur la semoule sans remuer, recouvrir d'un linge et laisser reposer une heure environ.
- 4
Puis égrener la semoule avec une fourchette ou tout simplement entre les doigts. Verser les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu de beurre salé. Verser le bouillon avec les pois chiches dans une soupière.
- 5
Servir la viande et les légumes dans un plat à part.
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