Crème catalane au safran et brioche perdue betterave rouge et fraise

Versez le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle et le zeste du citron prélevé en ruban à l'aide d'un économe. Portez à ébullition et retirez du feu aussitôt. Ajoutez le safran et laissez infuser et tiédir puis ôtez les zestes et la cannelle.

Dans un saladier, battre les oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la Maïzéna et continuez à battre. Incorporez quelques cuillères de lait tiédi et mélangez bien. Continuez ainsi deux ou trois fois et ajoutez le reste de lait. Reversez le tout dans la casserole sur feux doux, sans laisser bouillir et en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Retirez du feu et versez dans 4 ramequins. Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour au moins 12 h.

Dans un plat assez large pour contenir les tranches de brioche à plat, battez l'oeuf avec le lait et le sucre. Déposez-y les tranches de brioches, retournez-les et laissez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées. Faites fondre le beurre dans une large poêle et faite-y dorer les brioches perdues sur les deux faces à feu moyen. Elles doivent être dorées. Laissez refroidir.

Lavez et équeutez les fraises, découpez-les en tranches dans le sens de la longueur. Coupez des bandes dans la diagonale des tranches de brioche pour faire des "mouillettes". Déposez de la confiture de betteraves et fraises en alternant avec des tranches de fraises fraîches.

Au moment de servir, répartissez le sucre de canne sur les crèmes et brûlez-le avec un chalumeau, jusqu'à ce qu'il caramélise et forme une croûte croquante. vous pouvez également les passer sous le grill du four. Servez aussitôt avec les brioches perdues à la betterave et aux fraises.