Crumble fraises Tagada et crème de pistache

Pour la crème de pistache
Préchauffez le four th.6 (180°C). Mixez les pistaches. Battez les œufs à la fourchette, ajoutez le sucre et continuez à battre au fouet. Faites chauffer le lait avec les pistaches en poudre et la goutte de colorant, versez le lait encore chaud par filets sur les œufs et fouettez rapidement. Beurrez 6 verrines, répartissez la crème, placez-les dans un plat allant au four, ajoutez de l'eau à mi-hauteur et faites cuire ainsi au bain-marie 30 min. Faites refroidir puis placez les crèmes 1 heure au réfrigérateur.

Pour le crumble
Dans un cul de poule je mélange la farine, la cassonade, le sucre vanillé et ma pincée de sel. Puis je fais fondre les fraises Tagada dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau, une fois les fraises Tagada diluées, je sors la casserole du feu. J'enlève les fraises, j'incorpore la goutte de colorant, je laisse refroidir et j'ajoute mon sirop de fraises à la préparation. Je rajoute mon beurre que j'ai découpé en petits cubes et je travaille ma pâte du bout des doigts. Je dois obtenir une pâte sableuse, je réserve au frais.
2 - Je recouvre ma plaque du four d'une feuille de papier cuisson puis je disperse ma pâte à crumble et je laisse cuire environ 10 minutes à 180° (th.6) (surveiller les dernières minutes de cuisson !) . Je laisse refroidir.

Je sors mes verrines de crème à la pistache du frigo. J'émiette mon crumble dans les verrines et je place ma brochette sur le dessus de la verrine.