Cuisses de poulet laquées au miel épicé et chutney maison de pommes aux 3 gingembres sur riz parfumé

Pour le poulet laqué au miel épicé
Mélanger la sauce pour nems avec la sauce soja, le miel, le gingembre et les gousses d'ail émincés très finement, la purée de piment et les épices.
Inciser la chair du poulet de plusieurs coups de couteau. Retirer la peau. Mettre les cuisses de poulet à mariner dans la sauce pendant 4 heures au réfrigérateur.

Déposer (si vous avez la possibilité) les cuisses de poulet sur la grille du four avec la lèche frite en dessous et enfourner pour 1 heure à 180° C (thermostat 6). Retourner de temps en temps les cuisses de poulet et les badigeonner de marinade au moins 5 fois. Pour ma part, j'ai déposé les cuisses de poulet dans un plat à four.

Pendant ce temps, préparer le riz, au cuiseur ou à la casserole.
Pour la préparation du chutney maison 
Éplucher les pommes, les épépiner et les coupes en petits dés.
Peler les oignons et les émincer finement.
Peler et presser l'ail.
Recueillir le jus du citron.
Dans un premier temps, mettre dans une marmite les pommes, les oignons, l'ail, le jus de citron, les graines de moutarde et 75 cl de vinaigre. Amener ce mélange à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

Ajouter alors le reste des ingrédients (raisins, gingembre en poudre, sel, sucre et 25 cl de vinaigre) et laisser mijoter. Surveiller la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que le chutney épaississe.

Mettre en pots et fermer. Indiquer la date de préparation.
Se conserve 1 an.