Cupcakes aux trois chocolats

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Séparer les blancs des jaunes.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'eau. 

Le mélanger avec la farine, le sucre, le sel, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu.
Battre les blancs en neige fermes.

Les incorporer délicatement à la pâte.

Y verser la pâte.
Enfourner 15 min.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.
Démouler encore chauds.

Laisser refroidir.

Verser ce lait chocolaté sur le jaune d'oeuf en mélangeant bien.
Remettre le tout dans la casserole.

Faire cuire la préparation en la remuant très soigneusement.
Retirer du feu.

Laisser refroidir (la crème au chocolat devra presque être froide).

Travailler le beurre et le sucre de manière à obtenir un mélange blanc et léger.
Ajouter petit à petit la crème pâtissière presque froide en mélangeant soigneusement.
Laisser reposer la crème au chocolat au frais.

La répartir sur les cupcakes refroidis à la poche à douille.

Décorer d'éclats de chocolat blanc.