Délice de fraises en mousseline

Biscuit succès
Monter les blancs et incorporer le sucre cristal une fois que les blancs commencent à former des cercles pour former une meringue. Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la farine et les incorporer à la meringue délicatement à l'aide d'une spatule. A la poche à douille former des cercles pour gâteau individuel ( 8cm environ). Cuire environ 30 min à 150°C.

Crème Mousseline
Faire chauffer le lait. Pendant ce temps blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre à flan, une fois le fait frémissant verser un peu de lait dans la préparation et délayer.

 Verser rapidement tout le contenu du lait dans la préparation, mélanger bien et remettre le tout dans la casserole sur le feu. Laisser cuire 5 min sans cesser de fouetter. (Attention quand la préparation bouille, ne pas arrêter de fouetter sinon ça brûle!).

Lorsque la préparation à pris un aspect de crème pâtissière sortir du feu et ajouter la moitié du beurre ramolli. Réserver au frais. Fouetter à l'aide d'un fouet électrique l'autre moitié du beurre mou afin de le faire blanchir. Une fois l'appareil réservé refroidi, ajouter le beurre toujours au fouet. Mettre la crème mousseline dans une poche à douille.

Chantilly
Une crème entière est indispensable pour que la chantilly prennent correctement. Elle doit de plus être très froide ainsi que le récipient et le fouet qui serviront à la faire. Tout mettre au congélateur pendant 15min au moins et le tour est joué !

Fouetter la crème et le sucre jusqu'à ce que la chantilly forme une pointe au bout du fouet quand on le retire. Mettre la chantilly dans une poche à douille (avec une douille cannelée c'est plus joli).

Disposer des demi fraises de grosse taille "plantées" dans la crème sur le tour du gâteau et des petites fraises au centre. Sur les fraises déposer une bonne pointe de crème chantilly...