Des coques en chocolat faites maison, garnies d’une stracciatella à la ricotta et zeste de citron : voilà un dessert original et facile à préparer !
Grâce à cette recette, vous apprendrez à réaliser facilement des coques en chocolat en vous servant juste de gobelets en carton, d'un ciseau et du scotch.
La "stracciatella" est une garniture originaire d'Italie à base de ricotta et copeaux de chocolat noir : délicieuse et facile à réaliser. Vous allez vous régaler.
Ingrédients
Pour la stracciatella de ricotta :
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400 g de ricotta
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60 g de sucre
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1 citron bio (pour en prélever zeste)
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80 g de chocolat noir 70%
Pour les coques :
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200 g de chocolat noir 70%
Pour la garniture et le topping :
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100 g de pâte à tartiner (facultatif)
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2 cookies aux pépites de chocolat
Matériel
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Casserole
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Maryse
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Pinceau
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Planche à découper
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Poche à douille
- Gobelet(s) en papier
- Douille unie
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Râpe microplane
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Ciseaux
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Grand couteau
Préparation
- 1
Les gobelets :
Découpez les gobelets pour les réduire à 4,5 cm en mesurant depuis la base avec un mètre.
- 2
Ensuite, faites 4 incisions en vertical, jusqu'à la base de chaque gobelet.
- 3
Collez les incisions avec du scotch, en laissant les extrémités du scotch soulevées, à ce que ce soit plus facile de l'enlever par la suite. Le scotch sert à reconstituer les demis-gobelets.
- 4
Les coques en chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain marie. Mélangez-le avec une maryse, puis faites-le tiédir légèrement.
- 5
Ensuite, mettez une généreuse cuillerée de chocolat fondu dans un gobelet, faites tourner plusieurs fois pour que le chocolat fondu se distribue bien aussi sur les parois du gobelet.
- 6
Une fois terminé, mettez le gobelet à l'envers sur une assiette plate : cela sert à faire descendre le chocolat fondu jusqu'au bord du gobelet.
- 7
Répétez l'opération jusqu'à mouler de chocolat fondu tous les gobelets.
- 8
Une fois terminé, retournez les gobelets et mettez-les droits dans le congélateur pendant 20 minutes.
- 9
Ensuite, faites une deuxième couche de chocolat fondu tiède, sur la couche précédente.
- 10
Remettez les gobelets droits dans le congélateur, jusqu'à ce que les coques durcissent.
- 11
La garniture :
Mettez la ricotta et le sucre dans un saladier. Ajoutez le zeste de citron râpé. Mélangez avec une fourchette.
- 12
Concassez grossièrement le chocolat noir à l'aide d'un grand couteau, ajoutez-le à la crème de ricotta. Mélangez.
- 13
Mettez cette crème dans une poche à douille munie de douille lisse. Déposez sur une petite assiette et réservez dans le réfrigérateur.
- 14
Le montage :
Retirez le scotch et les gobelets en papier délicatement, déposez les coques en chocolat sur une grande assiette de service. Réservez au frigo si le chocolat des coques commence à fondre.
- 15
Réchauffez la pâte à tartiner si elle est trop compacte.
- 16
Répartissez un filet de pâte à tartiner sur le fond de chaque coque, à l'aide d'une petite cuillère.
- 17
Ajoutez la stracciatella de ricotta dans les coques, à l'aide de la poche à douille.
- 18
Saupoudrez de cookies au chocolat émiettés, façon crumble. Réservez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
Conseils
Pour raccourcir les temps de préparation de cette recette, vous pouvez préparer les coques en chocolat quelques jours à l'avance et les garder dans le congélateur jusqu'au moment de les démouler et de les garnir.
La double couche de chocolat sert à rendre les coques plus solides. Cependant, faits attention quand vous allez retirer les gobelets, c'est une action délicate.
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