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30min
Facile
Budget moyen
Par 750g
Gaspacho d'asperges au surimi et glaçon à la tomate
Ingrédients
4 personnes
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20 cl de coulis de tomate
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Sel ou sel fin
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Poivre
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½ échalote
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¼ jus de citron
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Asperge verte
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20 cl de crème liquide
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Surimi
Préparation
Préparation :
Attente :
Préparation :
1. Éplucher les asperges aux deux tiers à l'aide d'un économe.
2. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, accrocher les asperges en fagot puis les cuire 12 à 13 minutes. Les rafraîchir après la cuisson dans de l'eau. Découper les asperges en petits morceaux.
3. Dans un bol mixeur ou un blinder, mettre 20 cl d'eau, les asperges, l'échalote émincée, le surimi.
Mixer le tout, ajouter un peu d'eau si la texture est trop épaisse.
4. Quand le mélange est homogène, ajouter la crème et mélanger, saler et poivrer.
5. Réserver au frais 30 minutes.Le glaçon :
1. Dans un bol verser le coulis de tomates, ajouter le jus de citron, saler, poivrer.
2. Verser le coulis dans un moule à glaçons et mettre au congélateur au moins deux heures à l'avance.Astuce : Ajouter des herbes hachées (comme basilic ou cerfeuil) dans le coulis de tomates.
Dégustez.
Conseils
L'avis du Chef :
L'alliance du surimi et de l'asperge offre un mélange homogène. La dualité des deux goûts est intéressante. La fraîcheur de l'asperge froide alliée au surimi en fait toute l'originalité : l'asperge est un aliment que l'on a peu l'habitude de consommer en soupe froide.
L'alliance du surimi et de l'asperge offre un mélange homogène. La dualité des deux goûts est intéressante. La fraîcheur de l'asperge froide alliée au surimi en fait toute l'originalité : l'asperge est un aliment que l'on a peu l'habitude de consommer en soupe froide.
L'avis de la nutritionniste :
Fibres, protéines et vitamine B9 de l'asperge.
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