- 125 g de haricots verts (des longs, des strings beans, normalement !)
- 3 gousses d'ail
- 4 petits piments (verts ou rouges), moins si vous préférez
- 2,5 cs de sauce soja (ou nuoc mam, traditionnellement)
- 25 g de sucre de palme ou de sucre Rapadura
- 1 tomate en dés
- 50 g de cacahuètes grillées et concassées, et un peu plus que l'on pourra - saupoudrer dans les assiettes
- Jus de 3 citrons verts
- 1 cc de sel
- 250 g de papaye verte épluchée et râpée
- Coriandre ciselée
Une remarque préalable concernant la quantité des piments : ce n'est qu'approximatif, car cela dépend complètement de la variété et de la taille des piments, et aussi de vos propres papilles bien sûr ! Personnellement, j'aime que cette salade soit un peu sauvage ... mais à vous de voir ! |  | Couper en petits morceaux les haricots verts (crus, je précise ! il ne faut surtout pas les faire cuire !).
Dans un mortier, mettre environ un quart des haricots, les piments égrenés et coupés en deux, l'ail, et piler jusqu'à avoir une pâte. Ajouter la sauce soja ou Nuoc mam, le sucre, les tomates, le jus de citron et le sel. Bien mélanger.
Ajouter alors la papaye râpée et le reste des haricots ; mélanger de nouveau.
Au moment de servir, ajouter les cacahuètes grillées et concassées, mélanger un peu, et en parsemer une petite quantité dans chaque assiette. Il est important de ne les incorporer qu'au dernier moment, afin qu'elles restent bien croquantes. |
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