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Artichauts violets et fenouils acidulés à l'orange

Une recette de l'Office, à Toulouse.



Image de la recette Artichauts violets et fenouils acidulés à l'orange

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Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

– 6 artichauts violets
– 2 bulbes de fenouil
– 1 oignon
– 2 oranges
– 1 citron
– 6 filets d'anchois
– 40 g de beurre
– huile d'olive.
 

Recette proposée par :
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l'Office

PREPARATION

1 – Tailler les bulbes de fenouil en 6 ou en 8 ; les laver et les réserver. Tourner les artichauts et les couper en deux. Ôter le foin et réserver dans l'eau
citronnée. Prélever les zestes et les tailler en julienne ; presser les agrumes.
 
2 – Eplucher et ciseler l'oignon. Rincer les filets d'anchois et les détailler en petits morceaux. Faire fondre les anchois à l'huile, ajouter les oignons et les zestes. Faire suer à feu doux pendant 2 minutes. Puis ajouter une pincée de sucre. Déglacer avec le jus des oranges. Cuire à frémissement pendant 10 minutes. Réserver.
 
3 – Dans 2 poêles différentes, faire revenir les artichauts et le fenouil à l'huile d'olive pendant 2 minutes environ. Assaisonner. Déglacer les artichauts avec le jus du citron. Cuire à couvert pendant 2 – 3minutes.
 
4 – Mouiller les deux poêles avec un peu d'eau et cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes (sonder la cuisson avec la pointe d'un couteau). En fin de cuisson, ajouter les zestes d'agrumes. Monter avec une noisette de beurre.
 
5 – Dresser et servir aussitôt.

 



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