Artichauts violets et fenouils acidulés à l'orange

Tailler les bulbes de fenouil en 6 ou en 8 ; les laver et les réserver. Tourner les artichauts et les couper en deux. Ater le foin et réserver dans l'eau citronnée.

Prélever les zestes et les tailler en julienne ; presser les agrumes.

Eplucher et ciseler l'oignon. Rincer les filets d'anchois et les détailler en petits morceaux. Faire fondre les anchois à l'huile, ajouter les oignons et les zestes. Faire suer à feu doux pendant 2 minutes. Puis ajouter une pincée de sucre. Déglacer avec le jus des oranges. Cuire à frémissement pendant 10 minutes. Réserver.

Dans 2 poêles différentes, faire revenir les artichauts et le fenouil à l'huile d'olive pendant 2 minutes environ. Assaisonner. Déglacer les artichauts avec le jus du citron. Cuire à couvert pendant 2 - 3minutes.

Mouiller les deux poêles avec un peu d'eau et cuire à couvert pendant 8 à 10 minutes (sonder la cuisson avec la pointe d'un couteau). En fin de cuisson, ajouter les zestes d'agrumes. Monter avec une noisette de beurre.

Dresser et servir aussitôt.