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Velouté d'asperges sabayon citron curry
5/5
1 votes
Préparation :
10 minutes
Cuisson :
15 minutes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
50 cl de lait
10 cl de crème fraîche
1 cube de bouillon de volaille
poivre,sel
3 œufs
20 g de beurre
1/2 c à café de curry
le jus 1/2 citron
Jaunes d'œufs cuits écrasés à la fourchette pour le décor
Recette proposée par :
Edith
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PREPARATION
Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. Egoutter et couper les asperges en tronçons.
Faire chauffer légèrement le lait avec le cube de bouillon de volaille émietté.
Mettre dans le bol d'un blender les asperges en tronçons, le lait et la crème et mixer pour obtenir un velouté homogène. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Casser les œufs dans une casserole, ajouter l'eau et fouetter pour mélanger. Mettre cette casserole dans un bain marie chaud et continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, homogène et assez ferme. Ajouter le curry, saler et poivrer. Incorporer le beurre tout en fouettant puis le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement si utile.
Votre sabayon doit être mousseux et assez ferme.
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Commentaires
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Raffiné et original
par par jeanloG45 | Posté le 04/04/2008
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c'est pour combien de…
Message de Chef Christophe