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Velouté d'asperges sabayon citron curry
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Velouté d'asperges sabayon citron curry - Photo par edithsobstylVelouté d'asperges sabayon citron curry - Photo par edithsobstyl @ Edithsobstyl
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Par Edith

Ingrédients (6 personnes)

Le velouté

  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Lait50 cl de lait
  • Asperge500 g de pointes d'asperges

Le sabayon

  • Sel ou sel finsel
  • Jaunes d'œufs cuits écrasés à la fourchette pour le décor
  • Jus de citronle jus 1/2 citron
  • Curry1/2 c à café de curry
  • Eau6 cl d'eau froide
  • Beurre20 g de beurre
  • Oeuf3 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Le velouté
    Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes.  Egoutter et couper les asperges en tronçons.
    Faire chauffer légèrement le lait avec le cube de bouillon de volaille émietté.
    Mettre dans le bol d'un blender les asperges en tronçons, le lait et la crème et mixer pour obtenir un velouté homogène. Saler et poivrer. Réserver au chaud.


     


    Le sabayon
    Casser les oeufs dans une casserole, ajouter l'eau et fouetter pour mélanger. Mettre cette casserole dans un bain marie chaud et continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, homogène et assez ferme. Ajouter le curry, saler et poivrer. Incorporer le beurre tout en fouettant puis le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement si utile.
    Votre sabayon doit être mousseux et assez ferme.


    Verser le velouté au 2/3 dans des récipients transparents de préférence pour profiter de la couleur. Délicatement à la cuillère ajouter une couche de sabayon sur le velouté, disposer les miettes de jaunes d'oeufs durs sur le dessus, donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

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