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Vivaneau en papillote au fenouil
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une papillote de poisson au goût d'anis !

Ingrédients

4 personnes
  • 160 g de pavé de vivaneau 160 gr environ
  • Fenouil2 fenouils
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Pastis5 cl de pastis
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Enlever la première peau dure des fenouils et les couper en 2 pour enlever la base dure du fenouil


    - Emincer finement les fenouils


    - Revenir les fenouils à l'huile d'olives pendant une dizaine de feu doux à couvert


    - Ajouter le pastis, assaisonner le fenouil et cuire quelques minutes de plus


    - Refroidir le fenouil au pastis


    - Partager la fondue de fenouil dans 4 feuilles de papier alu


    - Déposer dessus les morceaux de vivaneau salés


    - Refermer très hermétiquement les papillotes.


    - Mettre dans un four chaud à 210°C pendant une dizaine de minute


    - Servir aussitôt !
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Damien :
- Vous pouvez ajouter un peu de fenouil en grain si vous aimez.
- Vous pouvez remplacer le pastis par du Noilly Pratt sec par exemple.
- Avec une rondelle de citron en plus, ce n'est pas mal !
- Quand la papillote est gonflée, c'est cuit.

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