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50min
Moyen
Budget moyen
jambonneau à base de vin de Madère
Ingrédients
6 personnes
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1 jambonneau
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2 carottes
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2 oignons
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2 cl de céleri branche
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250 ml de vin de Madère
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1 c. à s. bombée(s) de sucre
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Beurre
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Thym
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Feuille de laurier
Matériel
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Casserole
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- frotter le jambon avec un mélange de laurier et de thym;
2. hacher les légumes; faire revenir doucement dans le beurre avec le sucre, un peu de thym et une feuille de laurier; lorsqu'ils commencent à devenir translucides, ajouter 125 ml de Madère et laisser presque évaporer;
3. dans une cocotte, placer le jambon; recouvrir du mélange de légumes; verser dessus un peu de beurre fondu; recouvrir; glisser dans un four préchauffé à 200°C. (400°F.) en calculant 20-25 minutes par 450 g;
4. retirer le jambon du four et déposer dans un plat de service; réserver les légumes.
5. dégraisser le jus de cuisson; verser dans une petite casserole le jus et 125 ml de Madère; laisser un peu réduire; mettre au mélangeur avec les légumes. Liquéfier et arroser le jambon.
- frotter le jambon avec un mélange de laurier et de thym;
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