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Idées de recettes et dossiers :
jambon, madère, jambon au madère, Portugal, cuisine du monde, classiques, entrées
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| | | Jambon au Madère |
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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
jambonneau à base de vin de Madère |
Voir les recettes de helene |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
• un jambonneau
• 2 oignons
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 250 ml de Madère
• 1 bonne c. à s. de sucre
• beurre
• thym, feuilles de laurier | | 1. frotter le jambon avec un mélange de laurier et de thym;
2. hacher les légumes; faire revenir doucement dans le beurre avec le sucre, un peu de thym et une feuille de laurier; lorsqu'ils commencent à devenir translucides, ajouter 125 ml de Madère et laisser presque évaporer;
3. dans une cocotte, placer le jambon; recouvrir du mélange de légumes; verser dessus un peu de beurre fondu; recouvrir; glisser dans un four préchauffé à 200°C. (400°F.) en calculant 20-25 minutes par 450 g;
4. retirer le jambon du four et déposer dans un plat de service; réserver les légumes.
5. dégraisser le jus de cuisson; verser dans une petite casserole le jus et 125 ml de Madère; laisser un peu réduire; mettre au mélangeur avec les légumes. Liquéfier et arroser le jambon.
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