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Jambon au Madère
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Par Helene

jambonneau à base de vin de Madère

Ingrédients

6 personnes
  • Jambonneau1 jambonneau
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon2 oignons
  • Céleri branche2 cl de céleri branche
  • Vin de Madère250 ml de vin de Madère
  • Sucre1 c. à s. bombée(s) de sucre
  • BeurreBeurre
  • ThymThym
  • LaurierFeuille de laurier

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    1. frotter le jambon avec un mélange de laurier et de thym;
      2. hacher les légumes; faire revenir doucement dans le beurre avec le sucre, un peu de thym et une feuille de laurier; lorsqu'ils commencent à devenir translucides, ajouter 125 ml de Madère et laisser presque évaporer;
      3. dans une cocotte, placer le jambon; recouvrir du mélange de légumes; verser dessus un peu de beurre fondu; recouvrir; glisser dans un four préchauffé à 200°C. (400°F.) en calculant 20-25 minutes par 450 g;
      4. retirer le jambon du four et déposer dans un plat de service; réserver les légumes.
      5. dégraisser le jus de cuisson; verser dans une petite casserole le jus et 125 ml de Madère; laisser un peu réduire; mettre au mélangeur avec les légumes. Liquéfier et arroser le jambon.

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