Eplucher les pommes et les tailler en brunoise.

Mélanger tartare, pommes, sel, sucre, gruyère en une pâte malléable.

Réaliser des petits chaussons (souder bien les bords à l'oeuf) avec la pâte feuilletée et dorer le dessus du chausson, laisser reposer 45 minutes au frais puis cuire au four à 160°C.