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Filet de chevreuil à la braconnière
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Par Communauté 750g

La plus simple !

Ingrédients

2 personnes
  • Filet de chevreuil1 filet de filets de chevreuil
  • Crème200 g de crème
  • Bouillon de viande2 verres de bouillon de viande ou 2 verre de bouillon de légumes
  • 1 c. à s. d'eau de vie de poire ou 1 c a s d'eau de vie de prune
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire mariner le filet 1 nuit dans de l'huile d'olive, poivrer.

  2. 2

    Sécher le filet à l'aide de papier absorbant et le couper d'abord en 3 tronçons identiques dans la longueur du filet.
    Couper chaque tronçon dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir 6 tranches le plus équivalentes possible de 2 à 3 cm d'épaisseur.

  3. 3

    Faire réduire le bouillon des 2/3, ajouter la crème, assaisonner, et laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

  4. 4

    Saisir les tranches de viande à feu très vif 1 minutes environ de chaque coté.

  5. 5

    Ajouter l'eau de vie à la sauce et incorporer aussitôt les morceaux de viande juste saisis.

  6. 6

    Laisser cuire 7 à 8 minutes à couvert et feu doux en remuant de temps en temps et en retournant à mi cuisson.
    Servir.

Conseils

La viande doit être saignante et la sauce onctueuse!

Bon appétit

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