Faire mariner le filet 1 nuit dans de l'huile d'olive, poivrer.

Sécher le filet à l'aide de papier absorbant et le couper d'abord en 3 tronçons identiques dans la longueur du filet.
Couper chaque tronçon dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir 6 tranches le plus équivalentes possible de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Faire réduire le bouillon des 2/3, ajouter la crème, assaisonner, et laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Saisir les tranches de viande à feu très vif 1 minutes environ de chaque coté.

Ajouter l'eau de vie à la sauce et incorporer aussitôt les morceaux de viande juste saisis.

Laisser cuire 7 à 8 minutes à couvert et feu doux en remuant de temps en temps et en retournant à mi cuisson.
Servir.