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Filet de chevreuil à la braconnière

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La plus simple !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients

2 personnes
  • 1 filet de filets de chevreuil
  • 200g de crème
  • 2 verres de bouillon de viande
  • 1c. à s. d'eau de vie de poire
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Poêle
  • Saladier
  • Papier absorbant
  1. Étape 1 :

    Faire mariner le filet 1 nuit dans de l'huile d'olive, poivrer.

  2. Étape 2 :

    Sécher le filet à l'aide de papier absorbant et le couper d'abord en 3 tronçons identiques dans la longueur du filet.
    Couper chaque tronçon dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir 6 tranches le plus équivalentes possible de 2 à 3 cm d'épaisseur.

  3. Étape 3 :

    Faire réduire le bouillon des 2/3, ajouter la crème, assaisonner, et laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

  4. Étape 4 :

    Saisir les tranches de viande à feu très vif 1 minutes environ de chaque coté.

  5. Étape 5 :

    Ajouter l'eau de vie à la sauce et incorporer aussitôt les morceaux de viande juste saisis.

  6. Étape 6 :

    Laisser cuire 7 à 8 minutes à couvert et feu doux en remuant de temps en temps et en retournant à mi cuisson.
    Servir.

Filet de chevreuil à la braconnière

Ingrédients
2 personnes

  • 1 filet de filets de chevreuil
  • 200g de crème
  • 2 verres de bouillon de viande
  • 1c. à s. d'eau de vie de poire
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Etape 1 :

Faire mariner le filet 1 nuit dans de l'huile d'olive, poivrer.

Etape 2 :

Sécher le filet à l'aide de papier absorbant et le couper d'abord en 3 tronçons identiques dans la longueur du filet.
Couper chaque tronçon dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir 6 tranches le plus équivalentes possible de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Etape 3 :

Faire réduire le bouillon des 2/3, ajouter la crème, assaisonner, et laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Etape 4 :

Saisir les tranches de viande à feu très vif 1 minutes environ de chaque coté.

Etape 5 :

Ajouter l'eau de vie à la sauce et incorporer aussitôt les morceaux de viande juste saisis.

Etape 6 :

Laisser cuire 7 à 8 minutes à couvert et feu doux en remuant de temps en temps et en retournant à mi cuisson.
Servir.

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Conseils

La viande doit être saignante et la sauce onctueuse!

Bon appétit

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