Mise en bouche en cornet

Les cornets
Coupez les feuilles de brick en 4 triangles, taillez légèrement l'arrondi qui est parfois trop fin. Les badigeonnez de beurre, roulez-les sur les cornets en inox puis roulez-les sur les graines de sésame.
Déposez les sur une plaque de cuisson côté jointure.
Placez au four 10 min à 180°C pour que les cornets soient bien dorés.
Retirez délicatement le cornet inox et laissez refroidir sur du papier absorbant.

Espuma d'avocat

Réduisez la chaire d'avocat en purée, ajoutez le jus d' ½ citron, le yaourt et la crème, mixez le tout. Salez et ajoutez le piment. Passez la préparation au tamis et versez dans le siphon et ajoutez 1 ou 2 cartouches de gaz et réservez au frais.

Mélangez le saumon avec le jus d' ½ citron et 2 cuillères à soupe de sésame.
Au moment de servir, remplissez les cornets de saumon au 2/3 et garnissez d'espuma.
Décorez en saupoudrant d'un peu de piment.