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Mise en bouche en cornet
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3.8 / 5 8 avis
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Par Sylvie sur son blog : Amuses bouche

Mise en bouche originale et délicieuse, que vous pouvez garnir selon vos envies

Ingrédients (6 personnes)

  • Yaourt nature1 yaourt nature
  • Citron1 citron
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )100 ml de crème liquide entière
  • 250 g de chair d'avocat bien mûr
  • Beurre30 g de beurre
  • Saumon fumé300g de dés de saumon fumé
  • Graine de sésame50 g de graine de sésame
  • Feuille de brick ou à pastilla5 feuilles de brick

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Les cornets
    Coupez les feuilles de brick en 4 triangles, taillez légèrement l'arrondi qui est parfois trop fin. Les badigeonnez de beurre, roulez-les sur les cornets en inox puis roulez-les sur les graines de sésame.
    Déposez les sur une plaque de cuisson côté jointure.
    Placez au four 10 min à 180°C pour que les cornets soient bien dorés.
    Retirez délicatement le cornet inox et laissez refroidir sur du papier absorbant.

    Espuma d'avocat


    Réduisez la chaire d'avocat en purée, ajoutez le jus d' ½ citron, le yaourt et la crème, mixez le tout. Salez et ajoutez le piment. Passez la préparation au tamis et versez dans le siphon et ajoutez 1 ou 2 cartouches de gaz et réservez au frais.

    Mélangez le saumon avec le jus d' ½ citron et 2 cuillères à soupe de sésame.
    Au moment de servir, remplissez les cornets de saumon au 2/3 et garnissez d'espuma.
    Décorez en saupoudrant d'un peu de piment.

Conseils

Ne pas garnir les cornet à l'avance, ils ramolliraient.

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