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Gnocchis de topinambours au Bleu de Franchimont flambés au peket

Voici une recette qui met bien en valeur quelques produits wallons.
Un des avantages de cette recette est que l'on peut la présenter en amuse-bouche, en entrée, en accompagnement (d'un poisson vapeur par exemple)



Image de la recette Gnocchis de topinambours au Bleu de Franchimont flambés au peket

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Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

Préparation des gnocchis
600 gr de topinambours
1 pomme de terre (type bintje)
150 gr de farine
2 &oeligufs
200 gr de Bleu de Franchimont
1 poire
10 cl de crème fraîche
1 filet d'huile de noix
Gros sel
Poivre du moulin
Pour la sauce
200 gr de jambon d'Ardenne
25 gr de beurre
10 cl de jus de poire
50 cl de crème fraîche liquide
Poivre du moulin
Fin de la recette et dressage
5 cl de peket légèrement chauffé
50 gr de beurre
1 poire
1 càs de sirop de Liège

Recette proposée par :
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PREPARATION

Préparation des gnocchis
Peler les topinambours et la pomme de terre et les cuire à l'eau salée.
Les remettre dans la marmite sans eau pour bien les assécher (comme pour une purée).
Les passer au presse purée et les déposer dans un saladier. Saupoudrer de farine.
Bien amalgamer le tout. Ajouter les &oeligufs et un filet d'huile de noix. Réduire la moitié du fromage en crème et l'incorporer à votre appareil. Assaisonner.
Former un « boudin » à l'aide d'une poche à douille et découper des tronçons de +/- 2 cm de long. Les rouler et les strier à l'aide d'une fourchette.
Porter une marmite d'eau à ébullition et la saler. Verser délicatement les gnocchis.
Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Pour la sauce
Détailler le jambon en julienne. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire sauter la julienne de jambon. Dégraisser et déglacer avec le jus de poire. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié. Assaisonner après réduction. Emulsionner
Fin de la recette et dressage
Peler la poire et la couper en petits dés. Les conserver dans un peu d'eau citronnée.
Avant le service, mettre le beurre à chauffer dans une poêle. Ajouter les gnocchis et les colorer. Jeter l'excédent de graisse et flamber.
Déposer un gnocchi dans une cuillère de présentation, napper avec la crème de jambon. Ajouter quelques dés de poires et terminer par un petit filet de sirop de Liège.



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