Gnocchis de topinambours au Bleu de Franchimont flambés au peket

Peler les topinambours et la pomme de terre et les cuire à l'eau salée.
Les remettre dans la marmite sans eau pour bien les assécher (comme pour une purée).
Les passer au presse purée et les déposer dans un saladier. Saupoudrer de farine.
Bien amalgamer le tout. Ajouter les oeufs et un filet d'huile de noix. Réduire la moitié du fromage en crème et l'incorporer à votre appareil. Assaisonner.

Former un « boudin » à l'aide d'une poche à douille et découper des tronçons de +/- 2 cm de long. Les rouler et les strier à l'aide d'une fourchette.

Porter une marmite d'eau à ébullition et la saler. Verser délicatement les gnocchis.
Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.

Détailler le jambon en julienne. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire sauter la julienne de jambon. Dégraisser et déglacer avec le jus de poire. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié. Assaisonner après réduction. Emulsionner

Peler la poire et la couper en petits dés. Les conserver dans un peu d'eau citronnée.

Avant le service, mettre le beurre à chauffer dans une poêle. Ajouter les gnocchis et les colorer. Jeter l'excédent de graisse et flamber.

Déposer un gnocchi dans une cuillère de présentation, napper avec la crème de jambon. Ajouter quelques dés de poires et terminer par un petit filet de sirop de Liège.