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Chowder de morue au madère
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
100 grammes de porc salé coupé, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 2 C. de farine, 2 pommes de terre, 1 feuille de laurier, 2 c. à café de thym, 1 pincée de de poivre de cayenne, sel, poivre, 500 g de filet de haddock ou de morue coupé en morceaux, 1 verre de lait, 1 verre de crème fraîche, 3 c. à soupe de madère.
Recette proposée par :
Anonyme
PREPARATION
Dans une grande marmite, faire chauffer à feu moyen le porc jusqu´à ce qu´il brunisse légèrement. Ajouter oignons, carottes, céleri coupés en morceaux. Faire revenir quelques minutes. Ensuite, incorporer la farine.
Ajouter les pommes de terre, les aromates et verser un ou deux litres d´eau. Laisser mijoter.
Quand tout semble cuit, ajouter le poisson, faire cuire.
Ajouter le lait et la crème, puis le madère.
conseils
Hermann Melville présente même sa version dans Moby Dick :
´faite de petits coquillages fondants, juteux, goûteux, à peine plus gros que des noisettes, soutenue par une farine de biscuits de mers pilés et par un émincé de porc salé, le tout généreusement enrichi de beurre et fortement relevé de sel et de poivre.´
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rosé.
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C'est toujours un plaisir…
par par bernarp1 | Posté le 14/02/2007