Sauvignon dans tout ses états pour un dessert parfumé

Les poires (la veille si possible)
Mettre le vin, l'eau et le sucre dans une casserole avec l'étoile de badiane et porter à ébullition. Pendant ce temps, éplucher les poires en laissant la queue et en recoupant un peu la base pour qu'elles tiennent bien debout. Les citronner pour qu'elles ne s'oxydent pas. Cuire les fruits dans le sirop frémissant pendant une vingtaine de minutes (le temps de cuisson varie selon le degré de maturité des fruits). Laisser refroidir les poires dans le sirop.

La glace
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, réserver.
Porter le vin et la crème à ébullition avant de les verser en filet sur l'appareil blanchi. Dans une casserole, faire cuire ce mélange comme une crème anglaise en veillant à ne pas le faire bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillère, laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur et de turbiner au moment,réserver au congélateur si nécessaire.

La brioche perdue
Battre les jaunes et en continuant à battre, ajouter les sucre, la crème, la poudre d'amande et le vin blanc. Réserver.
Passer les amandes effilées à la poêle pendant quelques secondes, réserver.

Finition et dressage
Tremper les tranches de brioche recto-verso dans l'appareil réservé. Saupoudrer une face avec les amandes effilées et passer les tranches à la poêle dans le beurre, à feu moyen, côté sans amandes d'abord. Lorsque la brioche est dorée des deux côtés, la poser sur une assiette. Egoutter la poire et la disposer dessus en position verticale.
Former une belle quenelle de glace à l'aide de 2 cuillères à soupe trempées dans l'eau chaude et décorer éventuellement d'un trait de chocolat fondu ou comme moi de caramel.
Servir immédiatement.