Recette - Daube de boeuf a l'oranger irlandais

preparation de la marinade, la veille de la cuisson:
peler l oignon et les carottese et les emincer. Ecrasez l'ail. Mettez tous les ingrédient de la marinade dans un récipient avec la viande. Il faut que la viande soit bien recouverte par la marinade. Laissez marinez pendant 24 heures.

La cuisson:
pelez et ecrasez l'ail, diluer le concenté de tomates dans un peu d'eau chaude. Pelez les carottes et les coupez en rondelles. Epluchez les échalottes et les émincer. Egouttez la viande et essuyez la dans du papier absorbant.. Faite chauffer la graisse a feu vif et faites dorer la viande.Ajouter les echalottes,puis les lardons. laissez dorer pendant 5 minutes en remuant.
Verser la marinade, avec l'ail écrasé, l'écorce d'orange, le bouquet garni, et le concentré de tomate.
avec le piment de cayenne, sel et poivre. Couvrez , et portez a petite ebulition, puis ajouter les carottes en rondelle, avec assez d'eau chaude pour couvrir l'ensemble.Laiser cuire tout doucement pendant 3 heures et avant 30 mn avant la fin de la cuisson , ajoutez les olives et laisser la cuisson se finir a votre goût. Rectifier l'assaisonnement.