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Daube de bœuf à l'oranger irlandais
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Par Communauté 750g

Faire une daube apres marinade, et ajouter pendant la cuisson des zestes d'orange, et servir avec clafoutis de petits légumes.

Ingrédients (6 personnes)

  • 1.5 kg de culotte de bœuf avec de la joue, coupé en cubes de 50grs
  • Ail2 gousses d'ail
  • Concentré de tomates1 boite de concentré de tomates
  • Carotte6 carottes
  • Échalote2 echalottes
  • Graisse de canard3 cuilleres de graisse de canard
  • zeste d une orange
  • Bouquet garni1 bouquet garnie
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne1 pincée de cayenne
  • 100g d'olives vertes dénoyauté
  • Lardon500grs de lardons

Pour la marinade:

  • Oignon1 oignon
  • Ail2 gousse d'ail
  • Carotte2 carottes
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Romarin1 branche de romarin
  • Vin rouge1 litre de bon vin rouge
  • Cognac10cl de cognac ou d'armagnac
  • Grain de poivre12 grains de poivre
  • Jus de citron30 cl de jus de citron
  • Herbes de Provence2 cuillere a soupe d'herbe de provence

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. preparation de la marinade, la veille de la cuisson:
    peler l oignon et les carottese et les emincer. Ecrasez l'ail. Mettez tous les ingrédient de la marinade dans un récipient avec la viande. Il faut que la viande soit bien recouverte par la marinade. Laissez marinez pendant 24 heures.

    La cuisson:
    pelez et ecrasez l'ail, diluer le concenté de tomates dans un peu d'eau chaude. Pelez les carottes et les coupez en rondelles. Epluchez les échalotes et les émincer. Egouttez la viande et essuyez la dans du papier absorbant.. Faite chauffer la graisse a feu vif et faites dorer la viande.Ajouter les echalottes,puis les lardons. laissez dorer pendant 5 minutes en remuant.
    Verser la marinade, avec l'ail écrasé, l'écorce d'orange, le bouquet garni, et le concentré de tomate.
    avec le piment de cayenne, sel et poivre. Couvrez , et portez a petite ebulition, puis ajouter les carottes en rondelle, avec assez d'eau chaude pour couvrir l'ensemble.Laiser cuire tout doucement pendant 3 heures et avant 30 mn avant la fin de la cuisson , ajoutez les olives et laisser la cuisson se finir a votre goût. Rectifier l'assaisonnement.

Conseils

Dégraisser la daube en fin cuisson.
Placer vos moceaux sur un plat et couvrer celle ci de la sauce. Pour décorer, faite dorer les tranches de l orange ecorché, dans du beurre a la poelle , et décorer votre plat avec.
A servir avec des pommes de terres vapeur , beurrés et persillés, le tout accompagné d'un bon bordeaux ou d'un cote du rhône.
Bon appétit

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