Faire une daube apres marinade, et ajouter pendant la cuisson des zestes d'orange, et servir avec clafoutis de petits légumes.
Ingrédients (6 personnes)
- 1.5 kg de culotte de bœuf avec de la joue, coupé en cubes de 50grs
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2 gousses d'ail
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1 boite de concentré de tomates
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6 carottes
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2 echalottes
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3 cuilleres de graisse de canard
- zeste d une orange
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1 bouquet garnie
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1 pincée de cayenne
- 100g d'olives vertes dénoyauté
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500grs de lardons
Pour la marinade:
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1 oignon
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2 gousse d'ail
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2 carottes
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3 clous de girofle
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1 branche de romarin
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1 litre de bon vin rouge
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10cl de cognac ou d'armagnac
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12 grains de poivre
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30 cl de jus de citron
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2 cuillere a soupe d'herbe de provence
Préparation
preparation de la marinade, la veille de la cuisson:
peler l oignon et les carottese et les emincer. Ecrasez l'ail. Mettez tous les ingrédient de la marinade dans un récipient avec la viande. Il faut que la viande soit bien recouverte par la marinade. Laissez marinez pendant 24 heures.
La cuisson:
pelez et ecrasez l'ail, diluer le concenté de tomates dans un peu d'eau chaude. Pelez les carottes et les coupez en rondelles. Epluchez les échalotes et les émincer. Egouttez la viande et essuyez la dans du papier absorbant.. Faite chauffer la graisse a feu vif et faites dorer la viande.Ajouter les echalottes,puis les lardons. laissez dorer pendant 5 minutes en remuant.
Verser la marinade, avec l'ail écrasé, l'écorce d'orange, le bouquet garni, et le concentré de tomate.
avec le piment de cayenne, sel et poivre. Couvrez , et portez a petite ebulition, puis ajouter les carottes en rondelle, avec assez d'eau chaude pour couvrir l'ensemble.Laiser cuire tout doucement pendant 3 heures et avant 30 mn avant la fin de la cuisson , ajoutez les olives et laisser la cuisson se finir a votre goût. Rectifier l'assaisonnement.
Conseils
Dégraisser la daube en fin cuisson.
Placer vos moceaux sur un plat et couvrer celle ci de la sauce. Pour décorer, faite dorer les tranches de l orange ecorché, dans du beurre a la poelle , et décorer votre plat avec.
A servir avec des pommes de terres vapeur , beurrés et persillés, le tout accompagné d'un bon bordeaux ou d'un cote du rhône.
Bon appétit
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