Recette - B

Faire fondre le beurre avec 2 c. à s. d'algues. Couvrir et laisser infuser pendant environ 10 mn. Aplatir les tranches de bœuf entre 2 feuilles de film alimentaire avec un rouleau à pâtisserie. Détailler chacune en 2 bandes pour entourer les noix de Saint Jacques. Plonger chaque noix dans le beurre, enrouler dans une lamelle de bœuf. Maintenir avec une petite pique (cure-dents). Badigeonner de beurre et laisser reposer pendant 30 mn à température ambiante.
Laver les pommes de terre. Les emballer ensemble dans du papier d'aluminium et les faire cuire au four pendant environ 50 mn à 180 °C. Préparer un sel aromatisé en mélangeant le sel et les miettes d'algues restantes.
Quand les pommes de terre sont cuites, les peler et les écraser. Les conserver au chaud, à couvert. Poêler les paupiettes à feu moyen doucement sur toutes les faces pendant environ 5 mn. Glisser la pique au besoin. Les faces doivent être dorées et l'intérieur des noix tiède et le bœuf rosé. Déglacer au whisky et flamber. Saupoudrer de sel aromatisé. Incorporer le beurre restant à l'écrasé. Saler légèrement. Servir aussitôt surmonté des paupiettes.