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Condiment pamplemousse, gingembre et menthe

Un condiment pour agrémenter des plats exotiques...d'après une idée du livre Spoon d'Alain Ducasse.



Image de la recette Condiment pamplemousse, gingembre et menthe

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Préparation :
25 minutes

Cuisson :
1 heure

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 3 pamplemousses rose
- 10 feuilles de menthe
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
- 20 gr de Gingembre frais

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des Man 2008
L'atelier des Man 2008

PREPARATION

- Prélever les zestes des pamplemousses à l'aide d'un couteau économe.
- Détailler en courte et très fine julienne les zestes et les blanchir* 3 fois fortement.
- Peler à vif les pamplemousses et lever les suprèmes. Poser les suprèmes sur un papier de cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire 1 heure à 90°C.
- Dans un saladier, mélanger le pamplemousse confit, les zestes, le gingembre hâché très fin. Ajouter du sel et du poivre et à la dernière minute la menthe ciselée.
- Servir en accompagnement d'un plat exotique.



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blanchir* = blanchir des zestes d'agrumes consiste à les faire chauffer progressivement dans une eau départ eau froide pour enlever de l'amertume et des traces de traitements chimiques. Cette opération permet ensuite de confire les zestes comme pour les orangettes...

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