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Condiment pamplemousse, gingembre et menthe
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Par L'atelier des Man 2008

Un condiment pour agrémenter des plats exotiques...d'après une idée du livre Spoon d'Alain Ducasse.

Ingrédients (6 personnes)

  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Gingembre20 gr de Gingembre frais
  • Sel ou sel finSel
  • Huile d'olive3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Menthe10 feuilles de menthe
  • 3 pamplemousses rose

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Prélever les zestes des pamplemousses à l'aide d'un couteau économe.


    - Détailler en courte et très fine julienne les zestes et les blanchir* 3 fois fortement.


    - Peler à vif les pamplemousses et lever les suprèmes. Poser les suprèmes sur un papier de cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire 1 heure à 90°C.


    - Dans un saladier, mélanger le pamplemousse confit, les zestes, le gingembre hâché très fin. Ajouter du sel et du poivre et à la dernière minute la menthe ciselée.


    - Servir en accompagnement d'un plat exotique.

Conseils

blanchir* = blanchir des zestes d'agrumes consiste à les faire chauffer progressivement dans une eau départ eau froide pour enlever de l'amertume et des traces de traitements chimiques. Cette opération permet ensuite de confire les zestes comme pour les orangettes...

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