Vous êtes un adepte de crème chantilly et de crème fouettée ? On vous comprend, elles sont très populaires lorsqu’il est question d’ajouter encore plus de gourmandise à des desserts, qu’il s’agisse d’une tarte tatin ou d’une belle assiette de fraises de saison. Elles ont un ingrédient de base commun : la crème liquide. Mais savez-vous ce que les distingue ? Pour une crème chantilly, on ajoute du sucre. Tout simplement. 

Maintenant que vous savez ce qui différencie une crème chantilly d’une crème fouettée, c’est-à-dire la présence de sucre, voyons quelles sont les trois astuces pour qu’elles soient toujours bien faites : 

1. Bien choisir la crème : il faut de la crème liquide entière avec au moins 30 % de matières grasses. Elles permettent d’emprisonner l’air créé lors du fouettage pour que la crème monte.
2. Une crème très froide : le froid et le gras réagissent ensemble lors du fouettage. 
3. Savoir quand arrêter de fouetter : si vous fouettez trop longtemps, la crème se transformera en beurre, il faut donc vous arrêter à temps. 

Vous avez les bases, lancez-vous et essayez la recette de crème chantilly du Chef Damien. 

Ingrédients : 

• ½ gousse de vanille
• 80 gr de sucre glace
• 50 cl de crème liquide entière (30 % de MG)

Étapes de préparation : 

1. Dans le bol d'un mixeur, versez la crème fraîche liquide entière bien froide.
2. Fendez la vanille dans la longueur et grattez les grains de vanille. 
3. Ajoutez ces grains de vanille à la crème. 
4. Montez la crème en chantilly à vitesse moyenne, en utilisant le fouet de votre robot.
5. Quand la chantilly devient mousseuse, ajoutez en deux fois le sucre.
6. Continuez à monter la chantilly, à vitesse vive pendant 30 secondes.
7. Lorsque votre chantilly est bien ferme, filmez-la.
8. Placez-la au frigidaire si vous ne l'utilisez pas tout de suite.