Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre au fouet. Dans une casserole faites chauffer le jus de citron. Versez sur le mélange jaunes-sucre, puis faites cuire à nouveau jusqu'à ébullition. La crème devient épaisse comme une pâtissière, ajoutez ensuite la gélatine ramollie et essorée. Puis pour finir, incorporez le beurre coupé en morceaux, tout en fouettant pour refroidir la crème. Emiettez grossièrement la meringue, mélangez bien, puis coulez dans un moule en silicone à empreintes de minis- ½ sphères. Bloquez au congélateur deux heures minimum.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez la farine additionnée de levure, avec le sel, la cassonade et les graines de pavot. Dans un second saladier, mélangez les œufs avec le lait et l'huile. Versez les ingrédients liquides dans le premier saladier, sans trop remuer. Répartissez la pâte dans un moule en silicone à muffins jusqu'à mi-hauteur, puis ajoutez dans chaque empreinte un insert citron meringué en l'enfonçant à moitié dans la pâte. Faites cuire au four environ 15mn, puis laissez refroidir et démoulez sur grille.

Montez les blancs en neige au robot, puis dès qu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en trois fois. Les blancs doivent devenir fermes et brillants.
Dressage : Sur chaque muffin, déposez à la poche munie d'une douille unie un nuage de meringue, que vous brûlez ensuite au chalumeau. Entourez chacun d'un morceau de ruban jaune. Posez chaque muffin sur une petite ardoise ovale, décorez avec un peu de sucre glace, graines de pavot et une écorce de citron passée dans les graines de pavot.