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Muffins citron pavot façon tarte citron meringuée
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Muffins citron pavot façon tarte citron meringuée - Sandrine BaumannMuffins citron pavot façon tarte citron meringuée - Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Pour tous les accros à la tarte au citron meringuée, voici une version muffin très gourmande, acidulée et croquante à la fois avec son délicieux c&oeligur croustifondant , associée à la rondeur des graines de pavot.....c'est un pur délice en bouche !

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile8 cl d'huile
  • Lait12cl de lait
  • Graines de pavot2 CS de graines de pavot
  • Oeuf2 œufs
  • Sucre de canne roux ou cassonade160g de cassonade
  • Farine de blé avec levure incorporée250g de farine avec levure incorporée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Les muffins

L'insert citron meringué

  • Beurre50g de beurre
  • 1 petite meringue
  • Gélatine½ feuille de gélatine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre semoule
  • Jus de citron60g de jus de citron
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs

La meringue

  • Chalumeau de cuisine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80g de sucre semoule
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs

Dressage

  • ruban jaune
  • Sucre glacesucre glace
  • écorces de citron confit
  • Graines de pavotgraines de pavot
  • petites ardoises ovales

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. L'insert cœur de citron meringué
    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre au fouet. Dans une casserole faites chauffer le jus de citron. Versez sur le mélange jaunes-sucre, puis faites cuire à nouveau jusqu'à ébullition. La crème devient épaisse comme une pâtissière, ajoutez ensuite la gélatine ramollie et essorée. Puis pour finir, incorporez le beurre coupé en morceaux, tout en fouettant pour refroidir la crème. Emiettez grossièrement la meringue, mélangez bien, puis coulez dans un moule en silicone à empreintes de minis- ½ sphères. Bloquez au congélateur deux heures minimum.
    Les muffins
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez la farine additionnée de levure, avec le sel, la cassonade et les graines de pavot. Dans un second saladier, mélangez les œufs avec le lait et l'huile. Versez les ingrédients liquides dans le premier saladier, sans trop remuer. Répartissez la pâte dans un moule en silicone à muffins jusqu'à mi-hauteur, puis ajoutez dans chaque empreinte un insert citron meringué en l'enfonçant à moitié dans la pâte. Faites cuire au four environ 15mn, puis laissez refroidir et démoulez sur grille.

    La meringue
    Montez les blancs en neige au robot, puis dès qu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en trois fois. Les blancs doivent devenir fermes et brillants.
    Dressage : Sur chaque muffin, déposez à la poche munie d'une douille unie un nuage de meringue, que vous brûlez ensuite au chalumeau. Entourez chacun d'un morceau de ruban jaune. Posez chaque muffin sur une petite ardoise ovale, décorez avec un peu de sucre glace, graines de pavot et une écorce de citron passée dans les graines de pavot.

Conseils

Ne remplissez surtout pas trop les empreintes du moule, car la pâte gonfle beaucoup avec l'insert.

Commentaires

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