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Plie à la Grenobloise

Un classique de la cuisine française



Image de la recette Plie à la Grenobloise

3/5

1 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
10 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 4 carrelets ou plies
- 1 citron
- 30 g de câpres
- 2 tranches de pain de mie
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1/4 de botte de persil
- sel et poivre blanc
- 10 cl d'huile

Recette proposée par :
Avatar de Chef Christophe
Chef Christophe

PREPARATION

Hachez finement le persil
Coupez le pain de mie en petits dès, et faites-les frire dans un peu d'huile, pour qu'ils soient croustillants et dorés.
Pelez le citron à vif, levez les segments et coupez-les en petits dès.
Egouttez les câpres.
Epongez les poissons vidés et écaillés par votre poissonier, assaisonnez-les de sel et de poivre, et passez-les dans la farine en les tapotant pour qu'elle adhère bien.
Dans une poële chaude, mettez de l'huile et un peu de beurre, et faites sauter le poisson (la chair est cuite quand elle s'ecarte légerement sous une pression du doigt).
Lorsque le poisson est bien cuit et bien doré des deux côtés, déposez-le dans le plat de service.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre dans une petite casserole, en surveillant la couleur qui doit être noisette.
Déposez le citron, les croûtons et les câpres, arrosez de beurre noisette et servez sans attendre.



Commentaires

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Dernier commentaire

je vais essayer
par par cottonR | Posté le 26/09/2009


conseils

Cette technique est valable pour tous les poissons!

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