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Plie à la grenobloise
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Par Chef Christophe

Un classique de la cuisine française

Ingrédients

4 personnes
  • 4 carrelets
  • Pain de mie 2 tranches de pain de mie
  • Huile 10 cl d'huile
  • Farine 100 g de farine
  • Beurre 100 g de beurre
  • Citron 1 citron
  • Câpre 30 g de câpres
  • Persil 0,25 botte de persil
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Hachez finement le persil
    Coupez le pain de mie en petits dès, et faites-les frire dans un peu d'huile, pour qu'ils soient croustillants et dorés.
  2. 2
    Pelez le citron à vif, levez les segments et coupez-les en petits dès.
    Egouttez les câpres.
    Epongez les poissons vidés et écaillés par votre poissonier, assaisonnez-les de sel et de poivre, et passez-les dans la farine en les tapotant pour qu'elle adhère bien.
  3. 3
    Dans une poêle chaude, mettez de l'huile et un peu de beurre, et faites sauter le poisson (la chair est cuite quand elle s'ecarte légerement sous une pression du doigt).
  4. 4
    Lorsque le poisson est bien cuit et bien doré des deux côtés, déposez-le dans le plat de service.
  5. 5
    Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre dans une petite casserole, en surveillant la couleur qui doit être noisette.
  6. 6
    Déposez le citron, les croûtons et les câpres, arrosez de beurre noisette et servez sans attendre.

Le conseil de Chef Christophe

Cette technique est valable pour tous les poissons !

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