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Saumon et oseille en papillote, sauce gasconne à l'oseille
J'ai décidé de tenter ma chance et de détourner ou plutôt de personnaliser cette recette mythique. Le saumon et l'oseille en papillote accompagné d'une sauce gasconne à l'oseille.
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Préparation :
20 minutes
Cuisson :
15 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
1 kg de sel de Guérande,
125 gr de sucre,
20 gr de poivre 5 baies,
1 bouquet d'oseille,
8 cl de vin blanc (en l'occurrence du Domaine d'Embidoure, moelleux, vin de pays des côtes de Gascogne)
Poivre,
4 feuilles de Carta Facta
10 cl de vin blanc moelleux,
10 cl de fumet de poisson,
5 cl de floc de Gascogne blanc,
20 cl de crème semi épaisse,
Une dizaine de belles feuilles d'oseille,
Sel, poivre
Recette proposée par :
Christian sur son blog : Ambiances culinaires
PREPARATION
Dans un plat , mettez la moitié du mélange sel de Guérande, poivre, sucre et feuilles d'oseille hachées, posez les pavés de saumon et recouvrez les avec le reste du mélange. Laissez mariner à température ambiante pendant 15 minutes.
sur chaque feuille, posez des feuilles d'oseille, posez le pavé de saumon, poivrez et recouvrez le de feuilles d'oseille. Avant de refermer la papillote, versez 2 cl de vin blanc.
Laissez cuire à 160° de 10 à 12 minutes.
conseils
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Vin blanc sec.
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