Extraire la pulpe de cassis (centrifugeuse ou au moulin à légumes avec une grille fine).

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'entrée en ébullition franche du sirop. Retirer du feu. Essorer les feuilles de gélatine.

Dans la casserole ajouter la pulpe de cassis en remuant énergiquement et une à une les feuilles de gélatine qui fondront au contact du liquide chaud.

Filtrer dans un récipient le mélange avec un chinois afin d'isoler les particules restantes de gélatine.

Attendre le refroidissement complet (environ 1 h).

Battre la crème fraîche avec le sucre glace. Incorporer délicatement la crème fouettée avec le cassis. Verser le mélange dans un moule à charlotte beurré. Le poser sur la clayette du milieu du réfrigérateur 24 h.

 

Préparer le plat de service. Remplir un saladier (ou autre) d'eau tiède. Plonger le moule 30 secondes, essuyer le moule et le retourner sur le plat.