1 chou vert,

1 chou-fleur,

80 g de beurre salé,

1 bouquet garni,

1 branche de romarin, 6 feuilles de laurier,

sel, poivre du moulin,

muscade.

Faire bouillir une casserole avec 2 l d´eau salée.

Préparer un grand saladier avec des glaçons et de l´eau pour rafraîchir les feuilles du chou et une coupelle avec le sel, poivre et muscade.

Oter les feuilles du chou-fleur et son trognon sans défaire les bractées.

Plonger les feuilles de chou vert 2 minutes dans l´eau.

Plonger dans l´eau froide et mettre à égoutter sur un grand torchon en les séparant.

Beurrer chaque feuille de chou et assaisonner. Faire 2 tas égaux mais en mettant toutes les petites feuilles dans le même tas.

 

Dans un large saladier, poser sur le fond un grand torchon et placer le chou-fleur arrosé de beurre et répartir  le romarin, le thym et les 6 feuilles de laurier.

 

Commençer à recouvrir avec les plus petites feuilles du chou sur le chou-fleur en finissant avec les plus larges.

Retourner précausioneusement le chou-fleur et recouvrir avec le reste des feuilles. Fermer le torchon en serrant avec la ficelle de cuisine. Il doit avoir la forme d´une aumonière.

Le poser dans un bouillon de pot-au-feu en ébullition, baisser à feu doux et laissez pendant 2 heures. Sortir le chou du torchon sur un plat de service et portionner

Servir comme garniture d'un pot-au-feu.