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Amsterdam fantasmée en trilogie de salade
L'iode, le fumé, l'acidulé, le cuir tanné, le bois. C'est ainsi que j'envisage les goûts et les odeurs d'Amsterdam. J'ai tenté de les retranscrire dans cette trilogie de salade, poisson et crustacé.
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1 votes
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
3 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 8 langoustines fraîches
- 4 filets de maquereau fumé
- 300 gr de framboises fraîches
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin
- 1 botte de pourpier
- 1 botte de roquette
- 100 gr de salicorne
- 2 oignons entiers marinés safran aigre-doux de Hollande
Recette proposée par :
Nicolas A. A. Brun
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PREPARATION
Cuisson des langoustines au naturel :
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition avec une pincée de sel iodé. Plonger les langoustines 3-4 minutes. Les sortir à l'écumoire et les plonger dans de l'eau glacée. Décortiquer en gardant les queues.
Émulsion framboises balsamiques :
Garder 4 framboises entières. Mixer le reste avec le vinaigre balsamique. Rallonger avec un peu d'eau glacée si trop épais. Saler et poivrer au moulin. Passer à l'étamine pour retirer les graines de framboises.
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Commentaires
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Dernier commentaire
Délicieux !
par par vivianOD | Posté le 03/07/2009