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Duo de Salicornes & Thon rouge.
L'acidité, le croquant et la fraîcheur des salicornes associées au gras du thon sur une petite vinaigrette citron & huile d'Olive, de toutes beauté avec l'alternance du vert des salicornes et le rouge du thon....
5/5
1 votes
Préparation :
40 minutes
Cuisson :
4 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 800 gr de Salicornes fraiches
( facile à trouver chez les bons marchands de légumes ou parfois de poissons..)
- 2 Citrons jaunes
- 10 cl d'huile d'olive 1er pression à froid
- Sel de Guèrande
- Poivre
- 300 à 400 gr de filet de thon rouge
- 10 cl de vinaigre blanc
- Coriandre fraîche
- Deux douilles de 10 cm de diamétre pour le montage
Recette proposée par :
Anonyme
PREPARATION
- Plonger les salicornes dans l'eau bouillante avec le vinaigre et du sel de Guérande, surveiller la cuisson de près et dès quelles sont à votre goût...les plonger directement dans de l'eau froide avec des glaçons pour garder la couleur verte de celles ci....Réserver au frais
- Mélanger dans un bol....poivre, un peu de sel, l'huile d'olive, quelques feuilles de coriandres fraiches ciselées et le jus des 2 citrons jaunes...Réserver au frais
- Découper en fines rondelles le thon et alterner dans la douille....salicornes, feuilles de thon, 3 fois pour terminer par le thon, décorer par une feuille de coriandre ou des jets de poireaux et assaisonner avec la vinaigrette.
- Retirer délicatement la douille er servir frais avec un muscadet.
conseils
- Attention à la cuisson des salicornes qui se doivent de rester croquantes et "Al Dente" , et elles cuissent très rapidement.
- Placer le thon rouge dans du film plastique pendant 30 mm pour pouvoir les découper en fines rondelles de +- 0.5 cm d'épaisseur
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec. Muscadet Sèvre et Maine, Gros Plant du Pays Nantais, Quincy
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Commentaires
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Dernier commentaire
Vraiment très bon.
par par michelfL | Posté le 12/10/2007