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Idées de recettes et dossiers :
salicornes, thon rouge, citrons jaunes, poissons, plats
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| | | Duo de Salicornes & Thon rouge. | 5/5
1 vote |
Préparation : 40 minutes. Cuisson : 4 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Budget moyen |
L'acidité, le croquant et la fraîcheur des salicornes associées au gras du thon sur une petite vinaigrette citron & huile d'Olive, de toutes beauté avec l'alternance du vert des salicornes et le rouge du thon.... |
Voir les recettes de Didier Leurquin |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 800 gr de Salicornes fraiches
( facile à trouver chez les bons marchands de légumes ou parfois de poissons..)
- 2 Citrons jaunes
- 10 cl d'huile d'olive 1er pression à froid
- Sel de Guèrande
- Poivre
- 300 à 400 gr de filet de thon rouge
- 10 cl de vinaigre blanc
- Coriandre fraîche
- Deux douilles de 10 cm de diamétre pour le montage
| | En 3 phases :
- Plonger les salicornes dans l'eau bouillante avec le vinaigre et du sel de Guérande, surveiller la cuisson de près et dès quelles sont à votre goût...les plonger directement dans de l'eau froide avec des glaçons pour garder la couleur verte de celles ci....Réserver au frais
- Mélanger dans un bol....poivre, un peu de sel, l'huile d'olive, quelques feuilles de coriandres fraiches ciselées et le jus des 2 citrons jaunes...Réserver au frais
- Découper en fines rondelles le thon et alterner dans la douille....salicornes, feuilles de thon, 3 fois pour terminer par le thon, décorer par une feuille de coriandre ou des jets de poireaux et assaisonner avec la vinaigrette.
- Retirer délicatement la douille er servir frais avec un muscadet.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Deux conseils:
- Attention à la cuisson des salicornes qui se doivent de rester croquantes et "Al Dente" , et elles cuissent très rapidement.
- Placer le thon rouge dans du film plastique pendant 30 mm pour pouvoir les découper en fines rondelles de +- 0.5 cm d'épaisseur
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| michelfL - 12/10/2007
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| Note : 5/5. Vraiment très bon. | |
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Idées de recettes :
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