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Duo de Salicornes & Thon rouge.
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Duo de Salicornes & Thon rouge.
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Avatar de Yves
Par Yves

L'acidité, le croquant et la fraîcheur des salicornes associées au gras du thon sur une petite vinaigrette citron & huile d'Olive, de toutes beauté avec l'alternance du vert des salicornes et le rouge du thon....

Ingrédients (4 personnes)

  • 300 à 400 gr de filet de thon rouge ou blanc c'est mieux !
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool10 cl de vinaigre blanc
  • CoriandreCoriandre fraîche
  • Deux douilles de 10 cm de diamétre pour le montage
  • PoivrePoivre
  • Sel de GuérandeSel de Guèrande
  • ( facile à trouver chez les bons marchands de légumes ou parfois de poissons..)
  • Citron jaune2 Citrons jaunes
  • 10 cl d'huile d'olive 1er pression à froid
  • 800 gr de Salicornes fraiches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Plonger les salicornes dans l'eau bouillante avec le vinaigre et du sel de Guérande, surveiller la cuisson de près et dès quelles sont à votre goût...les plonger directement dans de l'eau froide avec des glaçons pour garder la couleur verte de celles ci....Réserver au frais
  2. 2

    Mélanger dans un bol....poivre, un peu de sel, l'huile d'olive, quelques feuilles de coriandres fraiches ciselées et le jus des 2 citrons jaunes...Réserver au frais

  3. 3

    Découper en fines rondelles le thon et alterner dans la douille....salicornes, feuilles de thon, 3 fois pour terminer par le thon, décorer par une feuille de coriandre ou des jets de poireaux et assaisonner avec la vinaigrette.

  4. 4

    Retirer délicatement la douille er servir frais avec un muscadet.

Conseils

Deux conseils:
-Attention à la cuisson des salicornes qui se doivent de rester croquantes et "Al Dente" , et elles cuissent très rapidement.
Placer le thon rouge dans du film plastique pendant 30 mm pour pouvoir les découper en fines rondelles de +- 0.5 cm d'épaisseur
 
Info consommation
Evitez de consommer du thon rouge, c'est une espèce menacée !
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